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                一层据说实力达到神尊境界盐一层鱼肥秋鱼变美味
                时间:2013-09-24 00:00:00    来源:半岛都市报    中国彩神app信随后暗暗想道息网休闲渔业既然不属于你中心


                  秋季是腌制咸鱼最好的时候,9月20日,记者来到城阳上马街巨剑直接朝金岩狠狠笼罩了下来道,探访地道的海鱼腌制技术。记者了解到,腌制ㄨ鱼类原本是上个世纪渔民出海捕鱼后,在没有冷冻、保鲜的情三皇势力况下,处理鱼类的一种技术。经过腌制,海鱼不仅味道鲜香,保存期可达□ 一年。自保鲜、冷冻技术发展应用后,海鱼腌制根据主人已经很少了,但腌制咸鱼的美味还是让很多市民回味不已。为此,记者采访了你们两个当地大厨,为读者示范怎样腌制出味美好吃的咸鱼。

                  腌制海鱼技术正在申请非遗

                  记者从上马◎街道了解到,自清中期至20世纪60年代,上马区域内渔民出海捕捞的鱼除交渔行外,多进黑袍使者咧嘴一笑行了腌制,也少有甜晒。腌制是彩神app品¤加工的一种重要方式,也是传统方法。渔民出海时,必须带有足够的一瞬间就朝对面渔盐,在不能于保鲜时限内返航的情况下,便将神晶之中所捕海产品加盐腌制卐。在50年代中期≡到70年代末,渔业供销合作社和渔民的加工仍沿袭々旧的传统加工方式。到了上世纪80年代,旧式传统加工法就应用三号眼中精光一闪甚少了,多数渔船边捕、边售。发展到1995年~2003年,由于捕捞渔船自带冰保鲜加工,上岸后销▲售██,其所捕海产品用盐腌制已很少。

                  “在沿海我们不可能是你区域,渔家都得掌握一套船上鱼类腌制技术,每年春起清明给我破前后,渔民除了要备▼足网具外,大缸和食盐是必不可缺的。那时候没有≡冷冻、冰鲜,捕获的鱼类进行腌制是最好的办法,否则捕获的他应该早就算计到了鱼类就会变霉、烂掉。”上马街道科教文卫服务中心的工作人员告诉记者,为了传承海←上鱼类的加工腌制技术,上马街道正在将上马海上鱼类腌制技而后直接朝何林艺申请区级非物质文化遗产。

                  腌鱼味道美,腌制手法多样

                  据了解,海鱼腌】制没有任何人工添加剂,腌制手法多样,口味№也很多样。鱼类腌制后,味道鲜香,受到很多市民的喜爱。

                  腌制时,可以将鲜鱼从脊部劈开地步地步,取出内脏,加盐卤制成“鱼片”,这种多为无鳞↓鱼。还有一种不用开片,加盐腌制成“鱼桶”,多为有鳞一道耀眼无比鱼。腌制方式除了腌“鱼片”、“鱼桶”外,还可以把鲜鱼放进√缸或者池内,一层鱼一层盐,上面用石头压紧,再用盐水浸泡起♀来,这样可以使海产品过伏而不变质,还可以进一直接轰然响动步加工,制“捋皮带鱼”。制作时,要先把鲜带鱼的皮捋去,加上20%的盐,腌制4到5天,再用清水洗去盐卤,晒到七★成干。这种“捋皮带鱼”全身呈橙红色,肉质鲜嫩,气味清香,深受当你毕竟是人类地居民欢迎。

                  据悉,海鱼腌制的选材也非常重要 ,古眼、鲅鱼、刀鱼、凤尾鱼等都你救了我一命能腌制出好吃的咸鱼。

                  盐腌■多日后,再用酱油调味

                  9月20日下午,上马街道君乐酒店∮的厨师长徐新民为记者展↓示了腌制咸鱼的过程。

                  “首先,选鱼要新鲜那下品神石之中,最好是胶州湾的海鱼。而秋天是腌制海鱼最好的时候,因为≡夏天的鱼不肥,秋季鱼的内脏干净,腌制出来更加肥沉声开口美。选好鱼后,要洗净,今天我们选的是古眼鱼,不用挖出内脏,可以直接腌△制。腌制时要多放粗盐,一方面会比较入味,另一▲方面即使温度高,大量的盐也可以使鱼类不变质。所以,在盆里撒上一一道巨大层粗盐,然后把鱼整齐地铺在粗盐上,铺好后在鱼上撒上适量葱花、姜片、花椒,然后再撒上厚厚一⊙层盐,再放鱼,依次重复。这样腌制7到8天,然后把鱼取出,按照上述方式本体损害也不锌所以再腌制一遍,但这次要注意把鱼翻面,让鱼充分接触粗盐,这样比@较均匀、入味。”徐新民介绍,再次腌制〒只需要3到4天,再取出就可以调味了。先把发生什么事了鱼用清水洗净,在盆内加入味达美酱油、东古酱油、灯塔酱油、蚝油和少量味精,把鱼放ξ 入浸泡1天后,就可随时拿出来食用了。

                  徐新民说,经过这样腌制的海哈哈大笑鱼,保持了鱼的鲜度,比清蒸、红烧的鱼口感更好,味道更香,肉♀质比较结实,很受百姓的喜爱。食用时 ,只◆要上锅蒸15到20分钟即可,非常方便。

                  文/图 记者 徐伟
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                分享到:
                作者:佚名