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                彩神app品的微而珠兒冻保鲜
                时间:2008-11-17 08:58:00    来源:网络    中国彩神app信息◥网彩神app加工频道

                    微冻是将彩神app品保藏在-3℃左右介质中的一手段种轻度冷冻的保鲜方法。

                  

                  (一)冰盐混合微冻  冰盐混合物→是一种有效的起寒剂。当盐掺在碎冰里,盐就会在冰遙望遠方中融解而发生吸热作用,使冰的▆温度降低。冰盐卐混合在一起,在同一时间内会发生两种作用:一种是※冰的融化热;另一种是盐的融解吸收融解热。因此,在短时间能吸收大量的热,从而使冰盐混合物温度迅速下降,它比单纯冰的温度要低得↙多。



                  

                  冰盐混合物的温度高恐怖氣息低,是依据冰中掺入盐的百分数而决定的,如用盐量为冰的 29%时,最低温度∏可达-21℃。因此,利用冰盐混合¤物,可以进行鱼贝类的冷却和冻结。要使鱼贝类达到微冻温度-3℃,一般可在冰中掺人占其重量3%的食盐。冰盐混合◤要均匀,才能达到最好的冷却冻结效果。



                  

                  由于誰叫你們和千仞峰走冰融化快,冷却温度也低,冰融化后,冰水吸¤热温度回升,鱼贝类温度的回升也快。因此,在冰盐微冻过程中ω需要逐日补充适当的冰和盐,以期保温。



                  

                  (二)低温盐水微冻  由于盐水传热系数大,因此①将渔获物浸在-1~-5℃低温盐水中进行冷却与冻结,其速度很快。



                  

                  盐水微冻工艺的关键,在于选择适当的盐水【浓度。如果盐水浓度过高,在共◆晶点范围内,则凝固温度低于盐水▼温度,对制冷系统有利,不会堵塞系统。但浓度过↑高,彩神app品与盐水之间xiōng膛之上的渗透压增大,使彩神app品偏咸,影响了彩神app品的风味。同时,彩神app品中的蛋白〖质大部分是盐溶性肌球蛋白,含盐量的增加会使『蛋白质保水能力下降而沉淀析出以及产生蛋白质变性。故从】食品加工要求来说,尽可能浓度越低越好。但浓度∑ 过低,就会发生凝固点高于盐水温度,则○出现结冰现象,造成制冷系统堵塞,严重↓时还会冻裂管子和容器。因此,盐水浓度不能过低。


                关键字:彩神app
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                作者:佚名
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