清炖在村头甲鱼汤;(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子】伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放钢筋都露了出来入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩∞和季节掌握）捞出. (2)放凉后（迫不及待者◥可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油竟然成了斜倒立给拿掉. (3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把☉裙边█（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑◇皮后，洗净.就算基本清理完工了. (4)甲鱼加工完成后≡，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可这话说以一起放入了，最后加料酒. (5)然后就是花时←间去炖了，看甲鱼的大小，小宾馆些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.
　　西洋参甲鱼汤∩；1.将甲鱼去头和内脏，斩成四●大块，洗净后备用。2. 汤锅中倒入水事情，大火♀煮开后，倒入黄酒，将甲╳鱼块和壳，一起放入沸水中☆焯2分钟后捞还是很远出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。3.把西洋参和红枣用清水洗净备用。 4. 砂锅内放入清水1500ml，大火♀煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净，然后放入西洋★参、红枣和姜片，盖上盖子，改成想要作出起誓小火煲煮2个小时。
　　黄芪杞子炖甲鱼;1、黄芪枸杞子洗净，甲鱼※斩块汆水，姜切片待∮用。2、净锅上火，放入色拉油将甲鱼微炸一下控油。3、净锅上火，放入清汤、黄芪、姜片、枸杞子、甲鱼，大火烧对着吧员说道开转小火炖45分钟调味即成。